Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (ca. 150g pro Stück); 4 EL Senf; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 100g Speck, gewürfelt; 4 Gewürzgurken, in Streifen; Salz und Pfeffer; Öl zum Braten; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 EL Mehl zum Andicken; 1 TL Paprikapulver; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Familienlieblinge aus der Küche

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit herzhaftes Essen zuzubereiten, und Rinderrouladen sind dabei mein perfektes Rezept. Mit zartem Rindfleisch, gefüllt mit Senf, Zwiebeln und Speck, und einer cremigen Rahmsoße, wird dieses Gericht nicht nur zum Familienliebling, sondern wärmt auch die Seele. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber das Ergebnis ist jede Minute wert. Wenn man die Rinderrouladen langsam schmort, wird das Fleisch wunderbar zart und aromatisch.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:53:34.345Z

Bei der Zubereitung von Rinderrouladen habe ich gelernt, dass die Wahl des Rindfleischs entscheidend ist. Ich empfehle, Rinderrouladen aus der Oberschale zu verwenden, da dieses Fleisch beim langsamen Garen besonders zart wird. Die Kombination aus den würzigen Füllungen und der Rahmsoße verstärkt den Geschmack enorm.

Ein wertvoller Tipp ist, die Rinderrouladen vor dem Schmoren in einem heißen Bräter anzubraten. Dadurch erhält das Fleisch eine tolle Bräunung, die dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote verleiht. Mein Geheimnis für die perfekte Rahmsoße ist das Hinzufügen von etwas Sahne kurz vor dem Servieren – das macht sie besonders cremig und lecker.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Das zarte Rindfleisch schmilzt auf der Zunge.
Die aromatische Füllung mit Speck und Zwiebeln.
Die cremige Rahmsoße macht das Gericht perfekt für festliche Anlässe.

Die perfekte Rinderroulade

Die Rinderroulade lebt von der Qualität des verwendeten Fleisches. Achten Sie darauf, dass Sie gut durchwachsenes Rindfleisch verwenden, da das intramuskuläre Fett beim Schmoren für zusätzliche Saftigkeit sorgt. Ideale Stücke sind Rinderhüfte oder -schaufel. Vor dem Rollen sollten die Rouladen dünn plattiert werden, damit sie beim Schmoren gleichmäßig garen und sich perfekt aufrollen lassen, ohne zu reißen.

Das Einreiben mit Senf ist nicht nur ein Geschmacksgeber, sondern hilft auch dabei, die Aromen der anderen Zutaten wie Speck und Zwiebeln zu binden. Ich empfehle, den Senf großzügig zu verwenden, um ein intensives Aroma zu erzielen – gerade bei der langsamen Garung intensiviert sich der Geschmack. Achten Sie darauf, die Zwiebeln und den Speck gleichmäßig zu verteilen, damit jede Rinderroulade den perfekten Biss hat.

Die Rahmsoße perfektionieren

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts und sollte daher sorgfältig zubereitet werden. Bevor Sie die Sahne hinzufügen, ist es wichtig, dass die Flüssigkeit gut reduziert ist, um einen konzentrierten und kräftigen Geschmack zu erzielen. Lassen Sie die Brühe mit dem Mehl etwa 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt, bevor Sie die Sahne einrühren, um Klümpchen zu vermeiden.

Paprikapulver bringt nicht nur Farbe in die Soße, sondern verleiht ihr auch eine subtile Wärme. Sie können zwischen geräuchertem oder süßem Paprika wählen, je nach Ihrem Geschmack. Um die Soße noch schmackhafter zu machen, kann etwas Worcestersoße hinzugefügt werden, was den Geschmack komplexer und reicher gestaltet. Sehen Sie gut auf die Konsistenz, sie sollte samtig und nicht zu flüssig sein.

Zutaten für Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (ca. 150g pro Stück)
4 EL Senf
2 Zwiebeln, fein gehackt
100g Speck, gewürfelt
4 Gewürzgurken, in Streifen
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten

Für die Rahmsoße

500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 EL Mehl zum Andicken
1 TL Paprikapulver
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen plattieren, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Dann die gehackten Zwiebeln, den Speck und die Gewürzgurken darauf verteilen.

Rollen und anbraten

Die Rinderrouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. In einem großen Bräter Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie schön braun sind.

Schmoren

Die Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen. Im Bräter das Mehl einrühren und nach und nach die Rinderbrühe hinzufügen. Die Rinderrouladen wieder hineinlegen und alles zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Sahne hinzufügen

Nach der Garzeit die Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen. Die Sahne und Paprikapulver zur Soße geben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße überziehen und nach Belieben mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für zusätzliches Aroma können Sie Lorbeerblätter und Wacholderbeeren während des Schmorens hinzufügen.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Die Rinderrouladen eignen sich hervorragend für Meal Prep. Sie können die Rouladen bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, dass Sie sie gut abgedeckt lagern, damit sie nicht austrocknen. Die Rahmsoße kann separat aufbewahrt werden und erhält so ihre cremige Konsistenz, sollten Sie sie etwas vor dem Servieren wieder aufwärmen müssen.

Wenn Sie größere Mengen zubereiten möchten, können Sie die Zutaten problemlos verdoppeln. Stellen Sie sicher, dass Sie einen ausreichend großen Topf verwenden, damit die Rinderrouladen genügend Platz haben, um gleichmäßig zu garen. Halten Sie beim Schmoren die Garzeit im Blick, da größere Mengen etwas länger benötigen.

Variationen und Beilagen

Experimentieren Sie mit der Füllung! Anstelle von Speck können Sie zum Beispiel Schinken oder eine vegetarische Variante aus Pilzen und Spinat verwenden. Dies verleiht den Rinderrouladen eine ganz neue Geschmacksnote und kann das Gericht für verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpassen.

Typische Beilagen sind Kartoffelpüree oder Spätzle, die die köstliche Rahmsoße wunderbar aufnehmen. Auch Rotkohl oder ein frischer grüner Salat passen hervorragend dazu, um einen schönen Kontrast zu den deftigen Rinderschmorgerichten zu schaffen. Überlegen Sie auch, ob Sie etwas Cranberry-Komposition oder Preiselbeermarmelade dazu reichen möchten, um eine süß-saure Note zu setzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Rinderrouladen lassen sich hervorragend vorbereiten und schmecken am nächsten Tag oft noch besser.

→ Kann ich das Rezept mit anderen Fleischsorten ausprobieren?

Ja, Sie können auch Schweinefleisch oder Hühnchen verwenden, aber die Garzeiten können variieren.

→ Wie kann ich die Rahmsoße dicker machen?

Fügen Sie einfach etwas mehr Mehl oder einen Esslöffel Speisestärke hinzu, die zuvor in kaltem Wasser aufgelöst wurde.

→ Was serviere ich als Beilage?

Kartoffelbrei oder Klöße passen hervorragend zu Rinderrouladen und nehmen die köstliche Soße gut auf.