Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 EL Olivenöl; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 EL frische Rosmarinnadeln, gehackt; 1 EL Thymian, frisch oder getrocknet; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 g Karotten, in Scheiben geschnitten; 300 g Kartoffeln, gewürfelt; 200 g Zwiebeln, geviertelt; 200 ml Gemüsebrühe; 100 ml Rotwein; 2 EL Honig

Hervorgehoben unter: Saisonale Rezepte für Genießer

Ich liebe es, zur festlichen Zeit besondere Gerichte zu kreieren, und dieser ofenfrische Braten ist definitiv ein Highlight. Mit saisonalen Zutaten und einer würzigen Marinade ist das Rezept nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch voller Geschmack. Der Duft des Bratens, der die Küche erfüllt, lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und sorgt für eine gemütliche Atmosphäre beim Festmahl. Probiert es aus und überzeugt euch selbst von der Kombination aus Saftigkeit und aromatischem Geschmack!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:57:35.158Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich begeistert von der unkomplizierten Zubereitung und dem fantastischen Ergebnis. Es gibt nichts Besseres, als einen aromatisch gewürzten Braten direkt aus dem Ofen zu genießen, während die Familie zusammenkommt. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus frischen Kräutern und saisonalem Gemüse, die dem Fleisch eine wunderbar herzliche Note verleiht.

Eine kleine, aber wichtige Erkenntnis war, dass das Anbraten des Bratens vor dem Backen eine schöne Kruste bildet und den Saft im Fleisch hält. So bleibt der Ofenbraten besonders saftig und zart. Ich empfehle zusätzlich, den Braten während des Garens regelmäßig mit der eigenen Marinade zu begießen, um noch mehr Geschmack zu entfalten!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Köstlicher Geschmack durch frische Kräuter und Gewürze
Saftiges und zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Perfekt für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die Wahl des Fleisches

Für diesen Festtagsbraten empfiehlt sich ein gut marmorierter Schweinebraten, da das Fett beim Garen für die nötige Saftigkeit sorgt. Achten Sie darauf, dass das Fleisch eine dicke Fettschicht hat; dies hält den Braten beim Backen zart. Wenn Sie auf der Suche nach einem leichteren Alternativ sind, können Sie auch ein Stück Hähnchenbrust verwenden, aber beachten Sie, dass das Zubereitungs- und Garverhältnis dann abweicht – das Hähnchen benötigt weniger Garzeit.

Ein weiteres wichtiges Element ist die Marinade. Diese sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine glänzende Kruste. Ein Tipp: Lassen Sie den Braten nach dem Marinieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen gut einziehen können. Im Idealfall marinieren Sie ihn sogar über Nacht für ein intensiveres Aroma.

Gemüse und Beilagen

Die Auswahl der Beilagen ist entscheidend für ein gelungenes Festmahl. Die Kombination aus Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln harmoniert perfekt mit dem Geschmack des Schweinebratens. Besonders die Karotten bringen eine natürliche Süße in das Gericht, was das Gesamtbild abrundet. Sie können auch Pastinaken oder Süßkartoffeln hinzugefügt werden, um das Gericht noch interessanter zu gestalten.

Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zuzuschneiden, damit es gleichmäßig gart. Schneiden Sie die Karotten in etwa 1 cm dicke Scheiben und die Kartoffeln in Würfel von ungefähr 2 cm. Dieses Größenverhältnis sorgt dafür, dass alle Zutaten zur selben Zeit gar werden. Um eine schönere Röstung zu erhalten, platzieren Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht in der Bratform.

Tipps zur Ergebnisverfeinerung

Um sicherzustellen, dass Ihr Braten goldbraun und knusprig wird, sollten Sie während des Backens regelmäßig die Marinade über das Fleisch gießen. So entsteht eine schöne Kruste und das Fleisch bleibt saftig. Nutzen Sie hierzu einen Esslöffel oder eine kleine Schöpfkelle, um die Marinade einfach aufzutragen.

Wenn Sie nach dem Garen eine gewollte Bräunung oder Glanz erzeugen möchten, können Sie den Braten kurz unter den Grill im Ofen stellen. Achten Sie jedoch darauf, den Braten dabei nicht aus den Augen zu lassen, denn dieser Schritt benötigt oft nur 3-5 Minuten, um den perfekten Effekt zu erzielen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den festlichen Ofenbraten benötigen:

Für den Braten:

1,5 kg Schweinebraten
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frische Rosmarinnadeln, gehackt
1 EL Thymian, frisch oder getrocknet
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Gemüse:

500 g Karotten, in Scheiben geschnitten
300 g Kartoffeln, gewürfelt
200 g Zwiebeln, geviertelt

Für die Marinade:

200 ml Gemüsebrühe
100 ml Rotwein
2 EL Honig

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den perfekten Ofenbraten zuzubereiten:

Vorbereitung des Bratens

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Schweinebraten mit einem scharfen Messer rundherum einritzen. Das Olivenöl mit dem Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer mischen und den Braten rundherum damit einreiben.

Anbraten

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Braten von allen Seiten anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Anschließend den Braten in einen Bräter legen.

Gemüse hinzufügen

Das geschnittene Gemüse um den Braten herum auf dem Boden des Bräters anrichten.

Zubereitung der Marinade

In der Pfanne die Gemüsebrühe, den Rotwein und den Honig vermischen und aufkochen. Die Marinade über den Braten und das Gemüse gießen.

Backen

Den Braten im vorgeheizten Ofen für etwa 90 Minuten backen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist. Regelmäßig mit der Marinade begießen.

Servieren

Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten und serviert wird.

Genießen Sie Ihr festliches Mahl mit einem frischen Salat oder Kartoffelbeilage!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Gemüse mit ein paar weiteren Kräutern wie Oregano oder Salbei verfeinern. Besonders gut schmeckt das Gericht, wenn Sie es am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Dieser Festtagsbraten lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Marinieren Sie das Fleisch am Vortag und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank durchziehen. So sparen Sie am Festtag Zeit und können einfach das Gemüse zubereiten, während der Braten im Ofen gart.

Sollten Sie Reste haben, können diese bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die Saftigkeit zu bewahren, wickeln Sie den Braten in Frischhaltefolie. Alternativ kann der Braten auch in Scheiben geschnitten und eingefroren werden; so bleibt er bis zu 3 Monate haltbar.

Variationen des Rezepts

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, um dem Braten eine persönliche Note zu verleihen. Petersilie, Oregano oder Salbei können ebenfalls verwendet werden und bringen jeweils ein eigenes Aroma mit sich. Machen Sie ein wenig Spaß mit den Gewürzen und testen Sie, was Ihnen am besten schmeckt.

Für ein wenig Extra-Twists könnten Sie auch getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Äpfel hinzufügen, die zusammen mit dem Gemüse geröstet werden. Diese verleihen dem Gericht eine süßliche Note, die das Festessen bereichert und überrascht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können das Rezept auch mit Hähnchen oder Rindfleisch anpassen. Achten Sie auf die entsprechende Garzeit.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Marinade ohne Alkohol zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Rotwein einfach durch mehr Gemüsebrühe oder Apfel- oder Traubensaft.

→ Welche Beilagen passen am besten dazu?

Traditionelle Beilagen sind Rotkohl, Kartoffelknödel oder ein frischer grüner Salat.