Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4 kg Weihnachtsgans; 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 EL Thymian, frisch; 2 EL Rosmarin, frisch; 1 TL Salz; 2 TL Pfeffer; 100 g Butter; 500 ml Geflügelbrühe; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 250 ml Rotweinessig; 100 g Zucker; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 EL Öl; 1 Zimtstange; 3 Nelken

Hervorgehoben unter: Saisonale Rezepte für Genießer

Wir lieben es, zur Weihnachtszeit kulinarische Traditionen zu zelebrieren. Die Zubereitung einer Weihnachtsgans gehört für uns einfach dazu. Die saftige Gans in Kombination mit würzigem Rotkohl und knuspriger Haut sorgt für ein Festessen, das in Erinnerung bleibt. Dabei haben wir einige Geheimnisse entdeckt, die das Fleisch noch aromatischer machen. Diese besondere Gans erfordert zwar etwas Zeit, aber das Ergebnis macht jede Minute wert.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:07:34.448Z

Während der Vorbereitungen für unser Weihnachtsessen haben wir uns über Weihnachten und die dazugehörigen Traditionen Gedanken gemacht. Wir haben nicht nur eines der besten Weihnachtsgerichte gewählt, sondern auch neue Techniken ausprobiert, um die Gans besonders saftig zu machen. Durch das wiederholte Gießen der Gans mit dem eigenen Bratensaft erreicht man eine intensivere Geschmackstiefe.

Unser Rezept für diese Weihnachtsgans geht über die einfache Zubereitung hinaus. Die Kombination von Gewürzen, Äpfeln und Zwiebeln in der Füllung sorgt für einen außergewöhnlichen Geschmack. Es lohnt sich auf jeden Fall, beim Würzen der Gans nicht zu sparen, denn die Haut wird dadurch perfekt knusprig und aromatisch – ein Festmahl, das alle zusammenbringt.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftige Gans mit knuspriger Haut und intensiven Aromen
Eine perfekte Harmonie zwischen Gans und Rotkohl
Ideal für festliche Anlässe und große Familienfeiern

Die richtige Vorbereitung der Gans

Die Zubereitung der Weihnachtsgans beginnt mit sorgfältiger Reinigung. Spülen Sie die Gans unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie anschließend gründlich trocken. Dies ist entscheidend, um eine knusprige Haut zu erhalten. Das Ausnehmen und die Entfernung aller Innereien können ebenfalls wichtig sein, um die Gans gleichmäßig garen zu können. Achten Sie darauf, die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer zu würzen, um die Aromen zu intensivieren.

Die Füllung mit Äpfeln und Zwiebeln verleiht der Gans zusätzlich Geschmack. Äpfel bringen eine süße Note, die perfekt mit dem zarten Fleisch harmoniert, während Zwiebeln eine wunderbare Aromatik hinzufügen. Ich empfehle, die Äpfel in kleine Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig und schnell gar werden. Diese Füllung trägt dazu bei, dass die Gans saftig bleibt und die Aromen sich während des Bratens entfalten.

Perfekte Brattechniken

Das Braten der Gans erfordert ein gewisses Timing und Aufmerksamkeit. Stellen Sie sicher, dass Ihr Backofen vorgeheizt ist, bevor Sie die Gans hineinlegen. Bei einer Temperatur von 180°C sollten Sie die Gans etwa 2 Stunden braten, wobei es wichtig ist, alle 30 Minuten den Bratensaft über die Haut zu gießen. Dies verhindert, dass sie austrocknet, und sorgt gleichzeitig für eine schön goldene Farbe — ein visuelles Zeichen dafür, dass die Haut perfekt wird.

Falls die Haut der Gans während des Bratens nicht genügend knusprig wird, können Sie die letzten 10-15 Minuten die Hitze erhöhen oder den Grill einschalten. Halten Sie dabei ein Auge auf die Gans, um ein Anbrennen zu vermeiden. Mit einem Bratenthermometer können Sie zudem die Kerntemperatur des Fleisches überprüfen, wobei eine Temperatur von 75°C angestrebt werden sollte, um sicherzustellen, dass die Gans durchgegart ist.

Die Zubereitung des Rotkohls

Der Rotkohl ist eine wunderbare Ergänzung zur Weihnachtsgans und bringt eine süß-säuerliche Note ins Spiel. Beim Anbraten der Zwiebeln sollten Sie darauf achten, dass sie glasig, aber nicht braun werden, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Fügen Sie den fein geschnittenen Rotkohl erst hinzu, wenn die Zwiebeln gut vorbereitet sind, damit sich die Aromen miteinander verbinden können.

Eine Mischung aus Rotweinessig und Zucker sorgt für die perfekte Balance zwischen Säure und Süße. Lassen Sie den Rotkohl etwa 45 Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren, um ein Ansetzen zu verhindern. Der Kohl sollte weich und gut mariniert sein. Falls er Ihnen zu sauer scheint, können Sie etwas mehr Zucker hinzufügen, bis die gewünschte Geschmacksbalance erreicht ist. Achten Sie darauf, nach dem Kochen die Gewürze wie Zimt und Nelken zu entfernen, bevor Sie ihn servieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für eine perfekte Weihnachtsgans benötigen:

Für die Weihnachtsgans

4 kg Weihnachtsgans
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 EL Thymian, frisch
2 EL Rosmarin, frisch
1 TL Salz
2 TL Pfeffer
100 g Butter
500 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
250 ml Rotweinessig
100 g Zucker
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 EL Öl
1 Zimtstange
3 Nelken

Stellen Sie sicher, alle Zutaten frisch und bereit zu haben, um den perfekten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Weihnachtsgans und den dazugehörigen Rotkohl zuzubereiten:

Die Gans vorbereiten

Die Gans gründlich waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel und Zwiebeln in die Bauchöffnung füllen.

Die Gans braten

Die Gans in einen Bräter setzen, mit Butter einreiben und Geflügelbrühe eingießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 2 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.

Den Rotkohl zubereiten

Die Zwiebeln in Öl anschwitzen, den geschnittenen Rotkohl und die äpfel dazu geben. Mit Essig, Zucker, Zimt und Nelken würzen. 45 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Gans aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann tranchieren. Zusammen mit Rotkohl und Beilagen servieren.

Genießen Sie Ihr festliches Essen in guter Gesellschaft!

Profi-Tipps

Für eine noch knusprigere Haut kann man die Gans 30 Minuten vor Ende der Garzeit auf 220°C erhöhen.

Variante der Weihnachtsgans

Wenn Sie Abwechslung suchen, können Sie die Füllung der Gans variieren. Anstelle von Äpfeln und Zwiebeln können Sie auch Trockenfrüchte wie Datteln oder Aprikosen hinzufügen, die eine reichhaltigere Süße mit einem Hauch von Karamellgeschmack bringen. Auch eine Nussmischung kann eine interessante Textur und zusätzlichen Crunch bieten.

Eine weitere Möglichkeit, die Gans aufzupeppen, ist die Verwendung von speziellen Gewürzmischungen. Eine Mischung aus Lebkuchengewürzen, die Zimt, Muskatnuss und Ingwer enthält, verleiht der Gans eine festliche Note und bereichert ihre Aromatik. Einfach die Gewürze mit dem Salz mischen und direkt auf die Haut einreiben.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie nach dem Festessen Reste haben, sollten diese umgehend in einen luftdichten Behälter umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochtes Geflügel bleibt bis zu 3-4 Tage frisch. Alternativ können Sie die Reste auch portionsweise einfrieren, um sie länger haltbar zu machen. Achten Sie darauf, die Gans in kleine, leicht zu erhitzende Stücke zu schneiden.

Um die Reste wieder aufzufrischen, empfehle ich, das Fleisch im Ofen bei 180°C für etwa 20-30 Minuten zu erhitzen. Fügen Sie etwas Geflügelbrühe oder Soße hinzu, um das Austrocknen zu verhindern und die Aromen aufzufrischen. Servieren Sie die Gans mit einer frischen Beilage wie einem bunten Salat oder einem Kartoffelgratin, um das Essens-Erlebnis neu zu gestalten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte man die Gans ruhen lassen?

Lassen Sie die Gans nach dem Braten mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Kann ich die Gans auch einen Tag im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können die Gans vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Braten Sie sie einfach kurz vor dem Servieren.

→ Was ist der beste Weg, um die Haut knusprig zu machen?

Gießen Sie die Gans während des Garens regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft und erhöhen Sie die Temperatur gegen Ende der Garzeit.

→ Welches Gemüse passt gut zu dieser Gans?

Kartoffeln, Rosenkohl oder ein frischer Salat harmonieren hervorragend mit der Gans.