Karottenkuchen Mit Walnüssen

Name: Karottenkuchen Mit Walnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 200 g Zucker; 200 ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; 250 g Mehl; 100 g gemahlene Walnüsse; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 TL Ingwer, gemahlen; Prise Salz; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Süße Genussküche

Ich liebe es, Karottenkuchen mit Walnüssen zu backen, besonders wenn ich Gäste habe. Dieser Kuchen ist nicht nur wunderbar saftig, sondern auch mit einer ordentlichen Portion Walnüssen versehen, die dem ganzen Rezept eine schöne Textur geben. Die Kombination von süßen Karotten und knackigen Nüssen ist einfach unwiderstehlich. Ich spiele oft mit den Gewürzen, um jedem Bissen eine besondere Note zu verleihen. Ob zum Kaffee oder als Dessert, dieser Kuchen ist immer ein Hit!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T12:46:15.065Z

Beim ersten Mal, als ich diesen Karottenkuchen gebacken habe, war ich angenehm überrascht von der Kombination der Aromen. Die Süße der Karotten harmoniert perfekt mit der herben Note der Walnüsse. Ich habe verschiedene Gewürze ausprobiert, und meine Favoriten sind Ingwer und Zimt, die dem Kuchen eine besondere Wärme geben.

Ein Tipp, den ich gelernt habe: Es ist wichtig, die Karotten fein zu reiben, damit sie optimal in den Teig integriert werden und die Feuchtigkeit gleichmäßig abgeben. Das sorgt für einen besonders saftigen Kuchen. Ich empfehle, den Kuchen einige Stunden abkühlen zu lassen, da sich die Aromen dann noch besser entfalten.

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten sorgen für einen intensiven Geschmack
Knackige Walnüsse verleihen das perfekte Mundgefühl
Ideal für jeden Anlass, ob Geburtstag oder Kaffeekränzchen

Die Rolle der Zutaten

Die frisch geriebenen Karotten sind der Hauptakteur in diesem Karottenkuchen und sorgen für eine außergewöhnliche Saftigkeit. Sie bringen nicht nur Feuchtigkeit ins Spiel, sondern auch natürliche Süße, die den Zuckergehalt etwas reduziert und somit den Kuchen nicht zu süß macht. Achten Sie darauf, die Karotten fein zu reiben, damit sie beim Backen gleichmäßig in den Teig verteilt sind und gut garen.

Die gemahlenen Walnüsse verleihen dem Kuchen mehr als nur einen nussigen Geschmack; sie tragen zur Struktur bei und sorgen für einen wunderbaren Crunch. Sollten Sie keine Walnüsse zur Hand haben, können Sie auch Mandeln oder Haselnüsse verwenden. Diese setzen ähnliche Geschmacksnoten, wobei die Textur leicht variieren kann.

Backen und Abkühlen

Der richtige Zeitpunkt zum Backen ist entscheidend. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen die gewünschte Temperatur von 180 Grad Celsius erreicht hat, bevor Sie den Kuchen hineingeben. Ein vorgeheizter Ofen ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeverteilung, die für eine schönere Kruste sorgt. Backen Sie den Kuchen nicht länger als 40 Minuten, um ein Austrocknen zu vermeiden. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist.

Nach dem Backen ist Geduld gefragt: Lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen. Dies hilft, die Struktur zu bewahren und verhindert, dass er bricht. Legen Sie ihn anschließend auf ein Kuchengitter, damit er rundum abkühlen kann, was besonders wichtig ist, wenn Sie die Glasur darauf auftragen.

Zutaten

Für den Teig

300 g Karotten, frisch gerieben
200 g Zucker
200 ml Sonnenblumenöl
4 Eier
250 g Mehl
100 g gemahlene Walnüsse
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 TL Ingwer, gemahlen
Prise Salz

Für die Glasur

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker und das Sonnenblumenöl vermengen. Fügen Sie nacheinander die Eier hinzu und rühren Sie alles gut durch.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, die gemahlenen Walnüsse, Backpulver, Zimt, Ingwer und das Salz vermischen. Sowohl die trockenen Zutaten als auch die zuvor cremige Masse miteinander verrühren, bis alles gut verbunden ist.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Kuchen abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Glasur zubereiten

Für die Glasur den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig darauf verteilen.

Profi-Tipps

Für einen extra Geschmack können Sie auch Rosinen oder Ananasstücke zum Teig hinzufügen.

Tipps zur Glasur

Die Glasur ist ein wesentlicher Bestandteil, der den Geschmack des Kuchens abrundet. Achten Sie darauf, den Frischkäse vor der Verwendung auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, da dies zu einer cremigeren und geschmeidigen Glasur führt. Rühren Sie die Mischung gut durch, bis sie glatt und glänzend ist. Das Hinzufügen von Vanilleextrakt verstärkt den Geschmack und sorgt für eine angenehme, süße Note.

Wenn Sie den Duft von Zimt und Ingwer im Kuchen verstärken möchten, können Sie einen Hauch von gemahlenem Muskatnuss in die Glasur einfügen. Dies verleiht der Glasur einen zusätzlichen geschmacklichen Kick, der die Aromen des Kuchens perfekt ergänzt.

Variationen und Aufbewahrung

Dieses Rezept lässt sich leicht variieren. Zum Beispiel können Sie Trockenfrüchte wie Rosinen oder Cranberries hinzufügen, um zusätzliche Süße und Textur zu erhalten. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, während des Backens einige Schokoladenstückchen in den Teig zu geben – die Kombination aus Karotten und Schokolade ist überraschend lecker.

Der Karottenkuchen kann gut in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Für längere Frische empfiehlt es sich, ihn in den Kühlschrank zu stellen. Wenn Sie den Kuchen länger lagern möchten, können Sie ihn als Ganzes oder in Portionen einfrieren – einfach in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Walnüsse weglassen?

Ja, Sie können die Walnüsse weglassen oder durch andere Nüsse wie Mandeln ersetzen.

→ Wie kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Karottenkuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Wie kann ich das Rezept variieren?

Fühlen Sie sich frei, Gewürze wie Muskatnuss oder weitere Zutaten wie Kokosraspeln hinzuzufügen!